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龙口粉丝为何不宜空腹吃?营养专家给出食用建议

发表于: 2023-07-30 09:21:40 来源:顶端新闻


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受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

环球时报健康客户端记者 施婕

近日,“龙口粉丝不宜空腹吃”的新闻冲上热搜。不少网友称:“吃了这么久的龙口粉丝,现在才知道不能空腹吃”。还有网友恍然大悟地说:“难怪把粉丝煲当正餐吃,会觉得胃不舒服,原来是粉丝在作祟”。在话题评论区里,不少网友纷纷表示“有雷同经历”:“吃多了的确容易泛酸”“每次当饭吃,吃完都会胃绞痛”“一次吃了一整包,第二天上吐下泻”。记者走访超市发现,大部分龙口粉丝的包装袋都印有“不宜空腹食用”等类似提示。

龙口粉丝是山东烟台特产,特点是丝条均匀、质地柔韧、光洁透明,吃起来口感也好。“和以红薯、土豆为原料的粉丝不同,龙口粉丝的主要原料是绿豆和豌豆。由于豆类淀粉有直链淀粉比例高、淀粉糊化温度高等特点,因此龙口粉丝久煮不烂,口感劲道。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉“环球时报健康客户端”记者。

“我们把绿豆粉丝丢到锅里煮10分钟,仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条,七八分钟后就融化在汤里了。”范志红说,有时候,为了增加弹韧的口感,粉丝制作过程中,还会使用淀粉交联技术,加入磷酸盐等食品添加剂。经过增筋技术处理后,连土豆粉条、红薯粉条也能变得比以前更耐煮、更弹牙。

范志红表示,正是这种“久煮不烂”的特质,让龙口粉丝不容易被消化。如果胃肠功能较弱,或患有消化系统疾病,遇到粉丝这类不易消化的食物,可能出现腹胀、嗳气、早饱、泛酸等一系列消化不良表现,严重时会引起腹痛、恶心、呕吐等症状,因此不宜空腹食用。即使胃肠功能好,每次吃粉丝没有不适感,也不提倡大量食用或拿粉丝当主食,或是利用粉丝的饱腹感将其作为减肥食品。“一来,粉丝、粉条、魔芋粉等韧性强的食物,大量食用后会给消化系统增加不少负担;更重要的是,粉丝在制作过程中,蛋白质、维生素和大部分矿物质,都被清洗过滤掉了,除了淀粉和少量矿物质外,几乎没什么有效的营养成分。”

范志红建议,大家最好把粉丝当菜吃。无论胃肠好不好,吃粉丝最好注意营养搭配和饮食时序。把粉丝入菜,搭配其他食物一起适量食用,不仅可以享受粉丝特别的口感,也不容易产生胃部不适,带来营养偏失。想要减肥的人可以在饮食后半段,在营养摄入基本全面后,吃些粉丝增加饱腹感。对于胃肠不好的人来说,除了不宜空腹吃粉丝等不易消化的食物,也不宜吃辛辣刺激食物,不宜饮咖啡和浓茶。胃肠功能弱的人,用餐时可先吃一些容易消化的米粥。▲

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