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受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

环球时报健康客户端记者 施婕

近日，“龙口粉丝不宜空腹吃”的新闻冲上热搜。不少网友称：“吃了这么久的龙口粉丝，现在才知道不能空腹吃”。还有网友恍然大悟地说：“难怪把粉丝煲当正餐吃，会觉得胃不舒服，原来是粉丝在作祟”。在话题评论区里，不少网友纷纷表示“有雷同经历”：“吃多了的确容易泛酸”“每次当饭吃，吃完都会胃绞痛”“一次吃了一整包，第二天上吐下泻”。记者走访超市发现，大部分龙口粉丝的包装袋都印有“不宜空腹食用”等类似提示。

龙口粉丝是山东烟台特产，特点是丝条均匀、质地柔韧、光洁透明，吃起来口感也好。“和以红薯、土豆为原料的粉丝不同，龙口粉丝的主要原料是绿豆和豌豆。由于豆类淀粉有直链淀粉比例高、淀粉糊化温度高等特点，因此龙口粉丝久煮不烂，口感劲道。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉“环球时报健康客户端”记者。

“我们把绿豆粉丝丢到锅里煮10分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条，七八分钟后就融化在汤里了。”范志红说，有时候，为了增加弹韧的口感，粉丝制作过程中，还会使用淀粉交联技术，加入磷酸盐等食品添加剂。经过增筋技术处理后，连土豆粉条、红薯粉条也能变得比以前更耐煮、更弹牙。

范志红表示，正是这种“久煮不烂”的特质，让龙口粉丝不容易被消化。如果胃肠功能较弱，或患有消化系统疾病，遇到粉丝这类不易消化的食物，可能出现腹胀、嗳气、早饱、泛酸等一系列消化不良表现，严重时会引起腹痛、恶心、呕吐等症状，因此不宜空腹食用。即使胃肠功能好，每次吃粉丝没有不适感，也不提倡大量食用或拿粉丝当主食，或是利用粉丝的饱腹感将其作为减肥食品。“一来，粉丝、粉条、魔芋粉等韧性强的食物，大量食用后会给消化系统增加不少负担；更重要的是，粉丝在制作过程中，蛋白质、维生素和大部分矿物质，都被清洗过滤掉了，除了淀粉和少量矿物质外，几乎没什么有效的营养成分。”

范志红建议，大家最好把粉丝当菜吃。无论胃肠好不好，吃粉丝最好注意营养搭配和饮食时序。把粉丝入菜，搭配其他食物一起适量食用，不仅可以享受粉丝特别的口感，也不容易产生胃部不适，带来营养偏失。想要减肥的人可以在饮食后半段，在营养摄入基本全面后，吃些粉丝增加饱腹感。对于胃肠不好的人来说，除了不宜空腹吃粉丝等不易消化的食物，也不宜吃辛辣刺激食物，不宜饮咖啡和浓茶。胃肠功能弱的人，用餐时可先吃一些容易消化的米粥。▲