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什么油最不健康?是大豆油吗?不想“催化”癌症,3种油要少吃

发表于: 2023-06-16 15:25:24 来源:张家口新闻网

大豆油比较平价亲民,因此也成为了不少居民的首选用油。

但圈圈看到一条传言说,大豆油最不健康,吃多了容易堵塞血管,导致心脑血管疾病。


(资料图)

这是真的吗?

01

大豆油是最不健康的油吗?

有传言说,大豆油是最不健康的油,因为其加工过程中,需要进行加热,导致大豆油含有大量反式脂肪,而且,国人喜欢用高温炒炸的烹饪方式做菜,这大大增加了反式脂肪的滋生。

该传言在网络上被疯狂传播,很多人看了之后,信以为真,把家里的大豆油全都扔进了垃圾桶,再也不敢食用。

然而,事实究竟如何呢?大豆油真的是“害人油”吗?

回答这个问题前,我们先来了解一下传言中令人闻风丧胆的“反式脂肪”是何方神圣。

反式脂肪也可称为反式脂肪酸,分天然和人工合成两种,是一种极坏的脂肪。

天然的反式脂肪主要来源于反刍动物(比如羊、牛)的脂肪组织以及乳制品,对人体的危害较小。

而人工合成的反式脂肪,主要出现在加工油脂的过程中,人造黄油、人造奶油、代可可脂等都是反式脂肪酸高的食物,长期大量摄入,对人体危害较大。

医学研究发现,反式脂肪酸对心血管系统存在不良影响,过多摄入反式脂肪酸可增加冠心病发病风险,诱发糖尿病、癌症等疾病。

据世界卫生组织的数据显示,反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病!

反式脂肪如同“洪水猛兽”,对人体有潜在的健康威胁,那么,大豆油真的含有大量反式脂肪,吃多了容易导致脑梗、心梗吗?

事实上,植物油在精炼脱臭的过程中,都需要高温加热,不仅仅是大豆油,其他玉米油、芝麻油和橄榄油等在精炼期间,都可能产生一定量的反式脂肪,但含量很少。

一般情况下,大豆油精炼程度越高,其反式脂肪酸的含量也会随之增加,但这也无需恐慌,因为就算是精炼程度最高的一级大豆油,其反式脂肪酸的含量也仅为1.44%左右。

而《中国居民膳食营养指南(2022版)》建议,成人每天烹调油用量为25~30g,反式脂肪酸摄入量应<2g。

因此,即使每天使用大豆油达到最高建议量30g,那所产生的反式脂肪也只有0.42g,远远低于膳食营养指南的限制量(2g)。

此外,大豆油在日常烹饪的加热过程中,几乎不会产生反式脂肪,不必过于担心。

总之,植物油中多多少少都会含有一些反式脂肪,但这并不代表就都不能吃了,微量的反式脂肪并不会对健康造成太大威胁。

其实,正确食用大豆油对健康是有益的,大豆油中含有豆类磷脂,对神经、大脑的发育生长有好处;

大豆油还含有α-亚麻酸,能帮助降低胆固醇、预防动脉粥样硬化,有利于心血管健康。

02

真正要少吃的是这3种油

有3种油,确实要提高警惕,尽量少吃或不吃

1、反复使用的油

生活中,在制作油炸食物的时候往往会倒上一大锅油,然而很多人都有节俭的习惯,剩下的油舍不得扔,于是反复使用或是用来炒菜等。

但反复煎炸的油,温度往往更高,容易产生大量的反式脂肪,还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,长期食用,会大大增加患肥胖、心血管疾病甚至癌症的风险 。

2、小作坊自榨油

如今,很多人喜欢吃自榨油,觉得无添加,更香醇也更健康。但有些自榨油并不安全。

第一,小作坊的工作环境并不是无菌的,机器也可能较脏,榨出的油也没有经过精炼,可能存在一些有害物质和杂质。

第二,自榨油可能存在黄曲霉毒素污染问题,特别是花生油。

因为花生比较容易受潮霉变,如果小作坊在榨油的过程中掺杂了发霉、变质的花生,就会导致自榨油黄曲霉毒素含量超标。

黄曲霉毒素是1类致癌物,长期食用,可能会增加肝癌风险 。

3、开封太久的油

很多人认为,不管食用油开封了多久,只要还在保质期内,就可以食用,其实这个观念是不正确的。

油的种类和存放环境都会影响食用油保质期。

即使食用油没过保质期,但食用油开封以后,很容易在光、热、微生物等作用下加快变质的速度,提升油脂感染霉菌的风险。

如果密封措施做得不好,油脂与氧气接触,还会发生氧化。

进食感染霉菌以及含有大量氧化产物的食用油,可能会出现腹泻、呕吐等中毒反应,严重的甚至威胁生命健康。

因此,建议开封后的食用油,尽量在3个月内吃完,发现油已经酸败,别再继续食用,平时尽量购买小瓶装的油。

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健康用油,有3点注意事项

现如今,我们吃得太油了!高油饮食使人肥胖、引发三高、伤害心脏......危害数不胜数。

因此大家要学会控油,严格限制每日油摄入量,25~30克为宜。此外,不管吃哪种油,都需牢记这3点。

1、吃油要多样化

不同的植物油含有不同的脂肪酸种类,长时间只吃某一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。

建议不同油脂换着吃,维持脂肪酸的平衡。

2、注意控制油温

做菜不要等油锅已经冒烟了再放菜,这时油温已超过200℃,容易产生有害物质,包括丙烯酸、苯等。

油温建议控制在 150℃~180℃为宜。

3、油壶容器要选对

油壶建议选择不透明的玻璃或者瓷质的,可以帮助避免紫外线照射。

另外,油壶也要注意存放在避光阴凉处,并做好密封处理,不要一直放在高温的灶台上,避免加速食用油变质。

我们的生活离不开油,商场里的食用油也琳琅满目,让人眼花缭乱。

大家要根据自己实际所需,选择适合自己的油,同时正确用油,避免摄入过量或食用劣质油,对身体造成危害。

来源:健康圈

编辑:刘颖莉

编辑:刘颖莉
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