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1、椒农采摘时，判断花椒成熟的状态，要看花椒果粒饱满，色泽红艳，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线已经突起，或者即将突起，或者已缝合线已有开裂迹象，可闻到浓郁的麻香味时，这是最适宜的采收时期。
2、在满树的花椒做到先熟先采，后熟后采，区别采收。
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